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開火鍋店注意事項之食材

時間 :2019-12-11 16:43:30瀏覽量 :


火鍋食材的好壞決定了這頓火鍋的質量,上佳的食材能從上桌時就俘獲食客的好感,繼而涮熟后鮮香脆爽,入口時又能緊抓食客的味蕾,令人贊口不絕。

因此,火鍋食材的新鮮程度對食客的體驗感來說非常重要。


菜 品

火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類等,品種繁多,該如何挑選呢?

1. 看色澤,例如毛肚,經過人工處理的毛肚,有發白或晶瑩剔透的感覺;鴨腸,質量好的鴨腸一般呈乳白色;

2. 聞氣味,例如牛肉,鮮牛肉特有正常氣味,次等的稍有氨味(刺鼻味道)或酸味。

3. 觸摸感,例如牛肝,上佳的牛肝呈褐色偏紫,有光澤,表面或切面不能有水泡,手摸有彈性;腦花er,可用手觸摸腦花是否有一定的彈性和質變,不能太硬,同時也不能太軟或者發??;

4. 檢查血點,例如腰花,新鮮的腰子柔嫩光澤,人工處理后質地松軟,有血點則是正?,F象。


網絡推選出川渝火鍋必點菜有:毛肚、鴨腸、肥牛、嫩牛肉、黃喉、老肉片等,火鍋店備足此類菜品的同時,可在味道、造型方面下狠功夫,以此達到讓食客滿意的目的。


蘸 料

雖然菜品很重要,但是如何發揮菜品最好的口感也是關鍵。在火鍋發源地,大家都熱衷于吃火鍋蘸油碟,那么我們就來了解一下川渝吃火鍋為什么一定要搭配好的油碟呢?


一、從吃火鍋的體驗感來談:

在火鍋內涮熟的食物溫度較高,此時進食會給口腔造成燙傷,配上油碟可以快速降低菜品的溫度,增香提味,提升菜品口感。


二、從飲食健康的角度來談:

川渝嗜辣無辣不歡,油碟能祛火降燥,保護腸胃,避免因食用過于麻辣的火鍋而造成上火、拉肚子等一系列問題。


油碟的調配方式有很多,接下來小編就介紹一下絕大多數川渝人最喜歡的油碟調配方式:

最能吃出火鍋原味的油碟:

油碟+蒜泥=經典搭配

顏值最突出的油碟:

油碟+蒜泥+香菜=鮮香吃法

不能吃辣的朋友首選油碟:

油碟+蒜泥+醋=去辣


如何分辨油碟質量的優劣

1. 看,優質的油碟呈琥珀色;

2. 聞,滴幾滴油在手指間來回搓動,如果是添加香精的芝麻油,香味很快就會消失。

3. 嘗,香味濃郁且味道醇厚,久食而不膩。


食材質量的好壞直接影響火鍋店的回頭客流量,所以甄選好食材,加之好味道,才能使食客接踵而至,門店座無虛席,進而得到消費者的好感與認可。


新聞來自:火食鮮

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